一、公司不和员工签订劳动合同要承担哪些风险
1、公司不和员工签订劳动合同的风险：支付双倍工资的风险；自用工之日起超过一年未签订，视为签订无固定期限劳动合同；未签的合同并不能免除用人单位为员工缴纳各项社会保险费的义务；不签劳动合同造成员工损失的，单位要承担赔偿责任；不签劳动合同不利于单位保护商业秘密；其他。
2、法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
二、用人单位解除劳动合同的条件有哪些
在试用期间被证明不符合录用条件的
录用条件是指用人单位在招用劳动者时提出的具体要求和标准。工作岗位不同，用人单位对劳动者提出的录用条件和标准也不同。为了考察招用的劳动者是否符合所要求的条件和标准，用人单位一般都规定了长短不等的试用期。在试用期内，劳动者如果符合用人单位的录用条件和标准，双方将继续履行所订立的合同；如果劳动者被证明不符合用人单位的录用条件和标准，或者被证明不能胜任合同中规定的工作岗位，用人单位就可依据规定解除与该劳动者所订立的劳动合同，终止双方的劳动关系。
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